一把250美元的雞蛋勺和一場21世紀美食文化大戰

在21世紀的美食文化戰爭中，雞蛋勺之戰有朝一日或許會被作為一個轉折點。

近來，有關這個長柄烹飪工具的爭端催生了一個社群媒體新米姆、一道#MeToo（我也是）運動新戰線，以及一個售價250美元的手工製作版本，更別說還有愛麗絲·沃特斯(Alice Waters)和安東尼·波登(Anthony Bourdain)之間的又一場對罵。

但每場戰爭都有歷史淵源。第一次雞蛋勺紛爭在2009年掀起，當時，世間一切有機和可持續之物的精神之母沃特斯，在她的加州柏克萊廚房中，將一把鐵勺放在火上，為萊斯利·斯塔爾(Lesley Stahl)做了個雞蛋，那是《60分鐘》(60 Minutes)節目的一部分。

沃特斯的勺子，是在看了威廉·魯貝爾(William Rubel)那本《火的魔法——壁爐烹飪：適合壁爐及篝火烹飪的100道菜譜》(The Magic of Fire: Hearth Cooking: One Hundred Recipes for the Fireplace or Campfire)後買的，她還請舊金山名鐵匠安傑洛·加羅(Angelo Garro)為自己打造了一個。

「我喜歡那種看著、拿著它的感覺，」沃特斯在最近的一個採訪中說。「這不像用平底鍋。你會感覺你是真的在掌控。感覺很自然。真的很原始，可以說。」

她和勺子的亮相引來了一些觀眾，尤其是波登，當時他的烹飪節目「沒有預定」(No Reservations)已經進行到了第五季。

「她是穿著穆穆袍的波爾布特(Pol Pot)，」有報導稱他不久之後在紐約美食節上說道。「我看她上了《60分鐘》。她用了六截木柴給萊斯利·斯塔爾做了一個雞蛋。」

界線已經劃清。界線的一邊認為，在一團火上烹製一個雞蛋，是飲食精英主義的表現，還有慢食運動(Slow Food)那煩人的一切。批評者表示，只有非常富裕或非常貧窮的人，廚房裡才會有壁爐。工薪父母哪裡找得到這樣的時間？

而對面的陣營裡的人卻樂於發現一種緩慢而美味的製作方式，來烹製自己辛辛苦苦找到的柴雞蛋。即使雞蛋勺只是個精神鼓勵，但它也為一種更為簡單的烹飪和飲食方式設定了標準——一隻火烤的雞蛋夾進一片天然酵種麵包，彷彿就為過度加工的不健康食物導致的沒有思想、技術主導的文化找到了解藥。

雞蛋勺成為了圈內人身份的標誌，以及用來吸引人的工具。一些美食作家，比如沃特斯為帕尼斯基金會(Chez Panisse)請來的丹尼爾·杜安(Daniel Duane)，就上鉤了。

「沃特斯逗趣地看著我說：『我必須要給你做個雞蛋，』」他在2012年的紐約時報雜誌上寫道。「『得花上幾分鐘，可以嗎？我得生個火。』」

有了《烹飪之光》(Cooking Light)這些雜誌發表的頌歌，雞蛋勺慢慢成為了主流。去年，設計網站Remodelista用「傳奇」來形容它。

然後，在一月份，在帕尼斯待過的美食作家塔瑪爾·阿德勒(Tamar Adler)在紐約雜誌專欄「格拉勃街食譜」(The Grub Street Diet)中提及了她對雞蛋勺的偏愛，許多名人都會在這個專欄記錄一週的飲食。

喝下當天的「用梅森罐裝的一半紅茶加一半有機無乳糖全脂牛奶和楓糖漿」後，阿德勒會在炭火上用一個勺子烤雞蛋。

連她都知道這東西是有過去的。「儘管我羞於承認，」她寫道，「我不僅有，而且還熱愛一把手打雞蛋勺。」

戰火硝煙再起。在酒桌上，在社群媒體中，人們紛紛出言嘲笑。手打雞蛋勺被再造為新版銀湯匙。

但社會背景決定一切。這是後韋恩斯坦時代，職業廚房中的性別不平等、性侵、性騷擾正被暴露無遺。雞蛋勺搭上了廚房女權主義新浪潮的順風車。雞蛋勺仇恨者發現，自己現在成了被攻擊的一方。

Extra Crispy網站的卡特·金斯曼(Kat Kinsman)在一篇專欄文章中專門討論了她所謂「蛋勺攻擊」中的性別歧視。她寫道，如果弗朗西斯·馬爾曼(Francis Mallmann)用勺子烤了個雞蛋，而不是在木頭十字架上烤了只小羊，那麼他會成為一個英雄（順便說一句，沃特斯把她心愛的一個蛋勺送給了馬爾曼）。《Esquire》雜誌曾刊登過馬爾曼的特寫文章《弗朗西斯·馬爾曼是世界上最有趣的廚師嗎？》。

現在的最新事件是：沃特斯的女兒范妮·辛格(Fanny Singer)開始在自己的網站Permanent Collection上銷售蛋勺，這是慢食運動的公然挑釁。

這款16英寸長的鐵勺是由肖恩·洛弗爾(Shawn Lovell)按照沃特斯的規格親手打造的。辛格在接受郵件採訪時表示，洛弗爾是「加州阿拉梅達一位不可思議的女鐵匠」。

這款勺子售價250美元。每一筆交易的5%都將用於「可食校園項目」(Edible Schoolyard Projec)，該項目是在沃特斯將園藝和校內烹飪作為畢生事業後開始的。

沃特斯從沒推銷過煎鍋，也從未把自己的名字簽在爐灶上。但這一次的賭注足夠高，辛格說：「這關乎態度和氛圍。」

沃特斯既是一個支持孩子的家長，也是#MeToo運動蛋勺派的靈魂人物。「這太搞笑了，」她說，「但從另一方面講，我想讓年輕男孩們也拿起那個勺子。我想讓他們知道火的感覺，它的親密感和質樸。它能幫你變得敏感細膩。我們希望男人能夠更加敏感細膩，讓我們可以感受彼此。」

那個最初的蛋勺懷疑者布爾丹呢？他承認蛋勺之爭中存在一點性別歧視，但對他來說，問題並不是性別平等。而是愚蠢。

「我敢肯定，男廚師們做過更自命不凡、裝腔作勢的事，」他說，「雙方都做過很多值得嘲笑的蠢事。」